latte_1
написал в
HalalEda.me - доставка халяль еды
Шашлык из свинины в луковом маринаде
Хочу поделиться замечательным рецептом шашлыка из свинины, который я открыла для себя несколько лет назад. Весь секрет в маринаде из лука. Он размягчает волокна мяса и подчеркивает его естественный вкус. Благодаря этому маринаду мы приготовим сочный, нежный и ароматный шашлык на мангале без уксуса и майонеза.
Ингредиенты
Маринад
Шашлык
Рецепт приготовления сочного шашлыка из свинины
Выбор свинины для шашлыка
Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или вырезку. Я предпочитаю ошеек, потому что у него идеальное соотношение прослойки жира и мяса. В результате чего шашлык получается очень сочным и мягким. Вырезка - самая деликатная и ценная часть свиной туши. Однако, ее очень легко передержать, в результате чего она станет сухой. В крайнем случае можно использовать лопатку или окорок.
Выбираем свежее, охлажденное мясо. При необходимости удаляем пленки и лишние куски жира. Если вы используете замороженное мясо, его нужно заранее разморозить в холодильнике.
Свинину нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно может получиться сухим. Слишком большими куски свинины могут не прожариться в середине.
Подготовка маринада для шашлыка
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
Для лукового маринада выбираем сочные, крупные луковицы. Соотношение лука к мясу приблизительно 1:1.5. К примеру, 1 кг лука на 1-1.5 кг свинины.
Специи для маринада
Складываем мясо, лук, соль и черный молотый перец в подходящую емкость. При желании в луковый маринад можно добавить: розмарин, лавровый лист, молотый кориандр, сухой чеснок или другие специи на ваш вкус.
Перемешиваем свинину в маринаде
Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.
Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.
Вариации лукового маринада
Чтобы упростить процесс, мясо можно замариновать в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат.
Если у вас нету лукового сока, то лук можно измельчить при помощи мясорубки, блендера или терки. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение - перед приготовлением промыть мясо в сухом вине.
Время маринования
Мясо с луком плотно укладываем в подходящую емкость, накрываем и оставляем мариноваться на 6-8 часов, а в идеале убрать на ночь в холодильник.
Если вам необходимо быстро замариновать мясо, то можно залить его сильногазированной минеральной водой, тогда шашлык замаринуется через 1-2 часа.
Подготовка углей для шашлыка
Пока мясо маринуется, мы с вами подготовим угли. В этот раз нам повезло и шашлык мы жарили на вишневых дровах.
Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях.
Вынимаем мясо из маринада
Отделяем замаринованное мясо от лука в котором оно мариновалось.
Нанизываем мясо на шампур
Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Для того, чтобы шашлык готовился равномерно, на шампур лучше нанизывать только мясо. Овощи имеют другое время приготовления и могут подгореть, поэтому их лучше готовить на отдельном шампуре. Но по просьбе семьи я чередовала кусочки свинины с луком.
Поскольку лук из маринада уже отдал весь свой сок, мы нарезаем свежий лук кольцами. Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука. Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.
Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.
Проверяем температуру углей
Чтобы определить, готовы ли угли для жарки шашлыка, задерживаем руку над предполагаемым местом готовки. Жар хороший, если мы можем удержать ее не больше 6-8 секунд. Важно! Дрова должны хорошо прогореть, чтобы над углями не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.
Как жарить шашлык
Чтобы пожарить шашлык из свинины нужно следовать нескольким простым правилам:
Проверяем готовность шашлыка
Готовность шашлыка можно проверить разрезав или проколов самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным без крови.
Пока шашлык готовится, можно быстро замариновать огурцы.
Сервировка и подача
Свиной шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров.
К шашлыку отлично подойдет салат Ачик чучук, кимчи из огурцов, маринованный лук или большое количество зелени. Его можно подать с лепешкой или сложить в питу.
Из соусов отлично подойдет чесночный соус, острая Гюрза и Срирача,
Приятного аппетита!
Видео рецепт Шашлык из свинины
Похожие рецепты
Оставить комментарий к рецепту
Сейчас обсуждают
Интересные статьи
27.07.2024
![OZON.ru [Редкое iPA]](https://iklassika.ru/img/OZON.ruiPA-1.4.4-1721748932.jpg "OZON.ru [Редкое iPA]")
